Hiiva (500g) Zymaflore ALPHA viinille

Ei-Saccharomyces-hiiva viinien tuotantoon, joissa on vahva aromaattinen monimutkaisuus ja runsas pituus ja volyymi suussa.

Torulaspora delbrueckii – biodiversiteetin hallinta: yhdessä S. cerevisiaen kanssa viineille, joissa on korkea organoleptiikka. Terroir-valinta.

• Rypälelajikkeet: kaikki viinit;
• Merkittävä volyymi ja pituus suussa;
• Lisää aromaattista monimuotoisuutta ja intensiteettiä;
• Matala haihtuvan happamuuden tuotanto;
• Aromaattinen puhtaus (POF(-)), matala asetaldehydi-, asetoiini-, diasetyyli-, haihtuvan happamuuden ja H₂S-tuotanto;
• Suositellaan valko-, puna- tai roséviineille, joissa halutaan erinomaista organoleptista monimutkaisuutta (sekä aromaattinen koostumus että suutuntuman syvyys).

Valikoitu ei-GMO aktiivinen kuivahiiva (ADY) viininvalmistuskäyttöön. Hyväksytty suoraan ihmisravinnoksi tarkoitettujen tuotteiden valmistukseen säännellyn enologisen käytön alalla. Voimassa olevan EU-asetuksen n:o 2019/934 mukainen.

Spesifikaatiot ja enologiset sovellukset

Torulaspora delbrueckii -lajin kanta, joka on saatu terroir-valinnasta. Tämä ei-Saccharomyces-kanta tuo suuren puhtauden aromaattista monimutkaisuutta sekä hyvän suutuntuman. Voi tuottaa keskimäärin jopa 10% alkoholia. Se sopii erinomaisesti ilmaisuvoimaisten ja täyteläisten viinien valmistukseen, kun sitä käytetään peräkkäisessä ymppäyksessä S. cerevisiae -kannan kanssa. ZYMAFLORE™ Alpha^{TD n. Sacch} yhdistettynä S. cerevisiaeen tuottaa monimutkaisen ekosysteemin käyviin mehuihin ja varmistaa täydellisen alkoholikäymisen.

Käymisominaisuudet:

• Havaittu alkoholin sietokyky: jopa 10 til-%
• Keskitason typpitarpeet
• Laaja käymislämpötilan sietoalue: 12–26°C
• Matala haihtuvan happamuuden, haihtuvien fenolien ja H₂S:n tuotanto

Aromaattiset ominaisuudet:

• Pof (-) -kanta: ei omaa sinnamaattidekarboksylaasia, joka vastaa aromeita peittävien vinyyli­fenolien muodostumisesta, kun on käytetty puhdistamattomia entsyymejä.
• Hyvä tiolityyppisten lajiketuoksujen (3SH, 3SHA: greippi, trooppiset hedelmät) paljastuminen yhdessä S. cerevisiaen kanssa.

Huomio: merkittävä volyymi ja pituus suussa.

Kokeelliset tulokset

Colombard, 2009

Alkoholi: 12,5 til-%, 100 NTU, käymislämpötila 16–20°C. Hiivojen peräkkäinen yhdistäminen: 30 g/hL ZYMAFLORE™ Alpha^{TD n. Sacch}/ 20 g/hL X5 lisätty 24 tuntia myöhemmin. Keskimääräinen käyminen: 15 päivää/ Keskimääräinen haihtuvahappamuus: 0,17 g/L H₂SO₄ (0,21 g/L etikkahappoa).

Fysikaaliset ominaisuudet

• Kuivattu hiiva (vakuumipakattu)
• Ulkonäkö: rakeinen

Kemiallinen ja mikrobiologinen analyysi

• Kosteus (%): < 8
• Elinkelpoiset SADY-solut (CFU/g): ≥ 2×10¹⁰
• Maitohappobakteerit (CFU/g): < 10⁵
• Etikkahappobakteerit (CFU/g): < 10⁴
• Eri suvun, lajin tai kannan hiivat (%): < 5
• Koliformit (CFU/g): < 10²
• E. coli (/g): ei havaittu
• Staphylococcus (/g): ei havaittu
• Salmonella (/25 g): ei havaittu
• Homeet (CFU/g): < 10³
• Lyijy (ppm): < 2
• Arseeni (ppm): < 3
• Elohopea (ppm): < 1
• Kadmium (ppm): < 1

Käyttöohje

Hiivojen peräkkäinen yhdistäminen:

Tärkeää: rehydratoi ZYMAFLORE™ Alpha^{TD n. Sacch} vedessä lämpötilassa 25–30°C.

• Kuivat viinit: Lisää mehuun 30 g/hL ZYMAFLORE™ Alpha^{TD n. Sacch}, sitten 24–72 tuntia myöhemmin lisää 20 g/hL S. cerevisiaeta (ZYMAFLORE™ XPURE, ZYMAFLORE™ FX10, ZYMAFLORE™ RX60, ZYMAFLORE™ X16, ZYMAFLORE™ X5…).
• Makeat viinit: Lisää mehuun 40 g/hL ZYMAFLORE™ Alpha^{TD n. Sacch}, sitten 5–10 tuntia myöhemmin lisää 20 g/hL S. cerevisiaeta (ZYMAFLORE™ ST…).

Biosuojelukäyttö:

Lisää 2–10 g/hL ZYMAFLORE™ Alpha^{TD n. Sacch} suoraan rypäleisiin tai mehuun (terve sato): jatka sitten ymppäyksellä S. cerevisiaella 20 g/hL varmistaaksesi alkoholikäymisen.

Toteutus

• Noudata huolellisesti paketissa ilmoitettua hiivan rehydraatio-ohjetta.
• Vältä yli 10°C:n lämpötilaeroja mehun ja hiivan välillä ymppäyksen aikana. Hiivan valmistuksen kokonaisaika ei saa ylittää 45 minuuttia.

Säilytyssuositus

• Säilytä maasta irti avaamattomassa alkuperäispakkauksessa kohtuullisessa lämpötilassa viileässä tilassa, jossa ei ole hajuja.
• Optimaalinen säilytyslämpötila: 2–10°C
• Optimaalinen käyttöpäivä: 30 kuukautta

Pakkaus

• 500 g vakuumipussi