Stabilointiaine guarkumi 25kg (E412)

Stabilointiaine guarkumi 25kg (E412)

Guarkumi on luonnollinen sakeuttamisaine, jota on pitkään käytetty elintarvike-, kosmetiikka- ja lääketeollisuudessa. Se on polysakkariidien ryhmään kuuluva orgaaninen kemiallinen yhdiste (kompleksiset polysakkaridit), jota merkitään symbolilla E-412. Guarkumi on esimerkki luonnollisesta aineesta, jota E-numeron takia virheellisesti pelätään.

Tätä ainetta saadaan Cyamopsis tetragonoloba -palkokasvista, jota yleisesti kutsutaan guarpavuksi. Tätä kasvia on käytetty tämän emulgaattorin valmistukseen toisesta maailmansodasta lähtien. Maailman johtavat tämän aineen tuottajat ovat Intia, Pakistan, USA ja Brasilia.

Guarkumi on jauhoa muistuttava jauhe, väriltään valko-harmaa tai valko-keltainen. Sillä ei ole hajua eikä makua, joten se ei muuta ruokien makua, joihin sitä lisätään.

Guarkumilla on sakeuttavia ominaisuuksia. Se sitoo vettä ilman lämmitystarvetta. Sillä on myös vahvat geeliytymisominaisuudet. Tämän ansiosta jopa pieni määrä riittää halutun koostumuksen saavuttamiseen.

Guarkumin käyttö on täysin turvallista, sitä pidetään terveydelle vaarattomana aineena.

Guarkumin käyttökohteet:

- Leipomo- ja konditoriatuotteet - parantaa taikinan laatua
- Maitotuotteet - parantaa tekstuuria eli rakennetta ja tiheyttä
- Jäätelö ja sorbetit - vähentää jääkiteiden kokoa
- Paistetut tuotteet - vähentää imeytyneen rasvan määrää

Guarkumin käyttö on helppoa - se sekoitetaan nesteeseen, joka sakeutuu heti ilman lämmitystarvetta. Halutusta koostumuksesta riippuen guarkumia lisätään pieniä määriä.

Avainsanat: guarkumi, stabilointiaine E412, luonnollinen sakeuttamisaine, ravintoainelisä, emulgaattori, hyytelöintiaine, elintarviketeollisuuden lisäaine, leipomotuotteet, maitotuotteet, jäätelö, sorbetti