Hiiva (500g) Egide

Hiiva Egide (500 g)

Ei-Saccharomyces-hiivat (Torulaspora delbrueckii ja Metschnikowia pulcherrima) rypäleiden ja mehujen BIOsuojaukseen, SO₂:n vähentämisstrategiana.

Valikoitu ei-GMO aktiivinen kuivahiiva (ADY) viininvalmistuskäyttöön. Sopii suoraan ihmisravinnoksi tarkoitettujen tuotteiden valmistukseen säännellyn viininvalmistuskäytännön mukaisesti. Voimassa olevan EU-asetuksen n:o 2019/934 mukainen.

Spesifikaatiot ja enologiset sovellukset

Lajien Torulaspora delbrueckii ja Metschnikowia pulcherrima kantojen koostumus, joka on peräisin ekovalinnoista BIOsuojaukseen. Nämä rypäleiden alkuperäisfloorasta valitut kannat, jotka on valittu organoleptisin neutraaliutensa vuoksi, kolonisoivat väliaineen ja kontrolloivat mikrofloora esikäymisen vaiheissa.

Näiden kahden korkean istuutumiskyvyn omaavan lajin yhdistäminen – toinen kryofiilinen ja SO₂-kestävämpi (Torulaspora – vaiheissa, joissa SO₂ lisätään rypäleisiin) ja toinen erityisen terve rypäleiden ymppäyksen aikana (Metschnikowia) – varmistaa, että väliainetta suojaavat mikro-organismit tuottavat myönteisiä tuloksia monenlaisissa olosuhteissa.

Tämän valmisteen biosuojausvaikutukset on vahvistettu tutkimustuloksilla:

• Väliaineen kolonisointi ilman havaittua käymistoimintaa (ei sokereiden tai typen assimilaatiota, ei eroa sameustasoissa selkeytyksen lopussa).
• Alkuperäisflooran kasvun rajoittaminen.
• Ympätyn Saccharomyces cerevisiae -kannan istuutuminen helpottuu.

Fysikaaliset ominaisuudet

• Kuivattu hiiva (vakuumipakattu).
• Ulkonäkö: rakeinen

Kemiallinen ja mikrobiologinen analyysi

• Kosteus (%): < 8
• Elinkelpoiset SADY-solut (CFU/g): ≥ 2×10¹⁰
• Maitohappobakteerit (CFU/g): < 10⁵
• Etikkahappobakteerit (CFU/g): < 10⁴
• Eri suvun, lajin tai kannan hiivat (%): < 5
• Koliformit (CFU/g): < 10²
• E. coli (/g): ei havaittu
• Staphylococcus (/g): ei havaittu
• Salmonella (/25 g): ei havaittu
• Homeet (CFU/g): < 10³
• Lyijy (ppm): < 2
• Arseeni (ppm): < 3
• Elohopea (ppm): < 1
• Kadmium (ppm): < 1

Käyttöohje

Annostus

• Suositeltava annostus: 2–3 g/hL. Lisää annostus 5 g/hL:aan asti alhaisten lämpötilojen (stabiilintaminen, kylmä liotus lämpötilassa < 4°C), rehydratoimattomuuden tai korkean mikrobipaineen (punaiset rypäleet jne.) tapauksessa.

Toteutus

• Lisää ZYMAFLORE® ÉGIDETDMP suoraan valkoisille tai punaisille rypäleille tai mehuun (terveet rypäleet), rehydratoituna tai ilman.
• Ilman rehydraatiota ripottele ZYMAFLORE® ÉGIDETDMP suoraan rypäleille tai mehuun.
• Rehydratoitaessa noudata hiivan rehydraatio-ohjetta (katso pakkaus).
• Hiivanesteen kokonaissäilytysaika ei saa ylittää 6 tuntia.
• Laitteistokäyttöä varten suspendoi ZYMAFLORE® ÉGIDETDMP huoneenlämpöiseen veteen. (Katso ZYMAFLORE® ÉGIDETDMP -etiketti verkossa)

Suojaus- ja kolonisointivaikutuksen varmistamiseksi ilman käymistoimintaa on tärkeää pitää lämpötila alhaisena ja ympätä Saccharomyces cerevisiae -kannalla ei liian myöhään, prosessin ja lämpötilan mukaan.

Ymppää Saccharomyces cerevisiaella (tavallinen annos) varmistaaksesi täydellisen alkoholikäymisen.

Säilytyssuositus

• Säilytä maasta irti avaamattomassa alkuperäispakkauksessa kohtuullisessa lämpötilassa viileässä tilassa (2–10°C) ilman hajuja.
  Optimaalinen käyttöaika: 2 vuotta.

Pakkaus

• 500 g vakuumipakkaus