Calciumsulfat 500g (Gips)

Verwendung: Calciumsulfat (Gips) wird beim Brauen verwendet, um den pH-Wert zu senken und Calcium in Wasser mit niedrigem Sulfatgehalt hinzuzufügen. Es ist besonders nützlich, um Sulfat-"Knusprigkeit" zur Hopfenbittere hinzuzufügen und permanente Härte zum Brauwasser hinzuzufügen. Am häufigsten beim Brauen von Bieren im britischen Stil mit weichem Wasser verwendet.

Calcium (Ca): Calcium ist das primäre Ion, das die "permanente Härte" des Wassers bestimmt. Es spielt mehrere Rollen im Brauprozess, einschließlich der pH-Wert-Senkung während des Maischens, der Unterstützung der Proteinausfällung während des Kochens, der Verbesserung der Bierstabilität und als wichtiger Hefenährstoff. Calciumspiegel im Bereich von 100 mg/l sind sehr wünschenswert. Der bevorzugte Bereich für das Brauen ist 50-150 mg/l.

Sulfat (SO4): Sulfat spielt eine wichtige Rolle beim Hervorheben der Hopfenbittere und verleiht gut gehopften Bieren ein trockenes, scharfes, hopfiges Profil. Normale Werte sind 10-50 mg/l für Pilsner und helle Biere und 30-70 mg/l für die meisten Ales. Werte von 100-130 mg/l werden in Wiener und Dortmunder Stilen zur Verstärkung der Bittere verwendet, und Burton on Trent Pale Ales verwenden Konzentrationen von bis zu 500 mg/l. Hohe Sulfatwerte erzeugen ein unangenehm herbes Profil.

Wasseranpassung: Verschiedene Bierstile erfordern unterschiedliche Wasserprofile. Sie können Ihr Leitungswasser mit destilliertem Wasser verdünnen, wenn die Ionenzahl für Ihr Zielprofil zu hoch ist, oder Zusätze verwenden, um den Gehalt wichtiger Ionen zu erhöhen. Beliebte Zusätze sind Kochsalz (NaCl), Gips (CaSO4), Calciumchlorid (CaCl), Bittersalz (MgSO4), Backpulver (NaHCO3) und Kreide (CaCO3). Normalerweise sind nur wenige Gramm Zusätze erforderlich, um Ihr Zielprofil zu erreichen.

Das Sulfat-zu-Chlorid-Verhältnis: Chlorid-Ionen verstärken die malzigen Aspekte des Bieres sowie die Wahrnehmung des Mundgefühls, insbesondere bei Konzentrationen über 200 ppm. Sulfat-Ionen betonen Hopfenaromen und Bittere und führen zur Wahrnehmung eines trockeneren und saubereren Abgangs. Sulfatwerte über 200 ppm sind am besten für hopfige Biere wie IPAs reserviert. Ein Verhältnis von etwa 1:1 wird als ausgewogen angesehen. Verhältnisse unter 1 verleihen mehr Malzcharakter und solche über 1 verstärken den Hopfencharakter.