Mielės (500g) Zymaflore ALPHA vynui

Ne-Saccharomyces mielės vynų gamybai su stipriu aromatiniu sudėtingumu ir dosniu ilgumu bei tūriu burnoje.

Torulaspora delbrueckii – biologinės įvairovės valdymas: asociacijoje su S. cerevisiae vynams su aukštu organoleptiniu sudėtingumu. Terroir atranka.

• Vynuogių veislės: visi vynai;
• Reikšmingas tūris ir ilgumas burnoje;
• Stiprina aromatinę įvairovę ir intensyvumą;
• Maža lakiosios rūgšties gamyba;
• Aromatinis grynumas (POF(-)), maža acetaldehido, acetoino, diacetilo, lakiosios rūgšties ir H₂S gamyba;
• Rekomenduojama baltiesiems, raudoniesiems ar rožiniams vynams su aukštesniu organoleptiniu sudėtingumu (tiek aromatinė sudėtis, tiek skonio gylis).

Atrinktos ne-GMO aktyviosios sausos mielės (ADY) naudojimui vyno gamyboje. Kvalifikuotos produktų, skirtų tiesioginiam žmogaus vartojimui, gamybai reguliuojamo enologinio naudojimo srityje. Pagal galiojantį ES reglamentą Nr. 2019/934.

Specifikacijos ir enologiniai pritaikymai

Rūšies Torulaspora delbrueckii padermė, gauta iš terroir atrankos. Ši ne-Saccharomyces padermė suteikia didelio grynumo aromatinį sudėtingumą ir gerą burnos pojūtį. Gali pagaminti vidutiniškai iki 10% alkoholio. Puikiai tinka ekspresyviems ir pilno kūno vynams gaminti, naudojant nuoseklų inokuliavimą su S. cerevisiae paderme. ZYMAFLORE™ Alpha^{TD n. Sacch} asociacija su S. cerevisiae sukuria sudėtingą ekosistemą fermentuojančiose misose ir užtikrina visišką alkoholinę fermentaciją.

Fermentacijos savybės:

• Stebėta alkoholio tolerancija: iki 10 tūrio %
• Vidutiniai azoto poreikiai
• Platus fermentacijos temperatūros tolerancijos spektras: 12–26°C
• Maža lakiosios rūgšties, lakiųjų fenolių ir H₂S gamyba

Aromatinės savybės:

• Pof (-) padermė: neturi cinamato dekarboksilazės, kuri atsakinga už aromatus maskuojančių vinilfenolių susidarymą, kai buvo naudojami nevalyti fermentai.
• Geras tiolio tipo veislinių aromatų (3SH, 3SHA: greipfrutas, tropiniai vaisiai) atskleidimas asociacijoje su S. cerevisiae.

Pastaba: reikšmingas tūris ir ilgumas burnoje.

Eksperimentiniai rezultatai

Colombard, 2009

Alkoholis: 12,5 tūrio %, 100 NTU, fermentacijos temperatūra 16–20°C. Mielių nuosekli asociacija: 30 g/hL ZYMAFLORE™ Alpha^{TD n. Sacch}/ 20 g/hL X5 pridėta po 24 val. Vidutinė fermentacija: 15 dienų/ Vidutinis lakusis rūgštingumas: 0,17 g/L H₂SO₄ (0,21 g/L acto rūgšties).

Fizinės savybės

• Dehidratuotos mielės (vakuuminė pakuotė)
• Išvaizda: granuliuota

Cheminė ir mikrobiologinė analizė

• Drėgnis (%): < 8
• Gyvybingos SADY ląstelės (KSV/g): ≥ 2×10¹⁰
• Pieno rūgšties bakterijos (KSV/g): < 10⁵
• Acto rūgšties bakterijos (KSV/g): < 10⁴
• Kitos genties, rūšies ar padermės mielės (%): < 5
• Koliformos (KSV/g): < 10²
• E. coli (/g): nenustatyta
• Staphylococcus (/g): nenustatyta
• Salmonella (/25 g): nenustatyta
• Pelėsiai (KSV/g): < 10³
• Švinas (ppm): < 2
• Arsenas (ppm): < 3
• Gyvsidabris (ppm): < 1
• Kadmis (ppm): < 1

Naudojimo instrukcija

Mielių nuosekli asociacija:

Svarbu: rehidratuokite ZYMAFLORE™ Alpha^{TD n. Sacch} vandenyje 25–30°C temperatūroje.

• Sausi vynai: Pridėkite į misą 30 g/hL ZYMAFLORE™ Alpha^{TD n. Sacch}, tada po 24–72 val. pridėkite 20 g/hL S. cerevisiae (ZYMAFLORE™ XPURE, ZYMAFLORE™ FX10, ZYMAFLORE™ RX60, ZYMAFLORE™ X16, ZYMAFLORE™ X5…).
• Saldūs vynai: Pridėkite į misą 40 g/hL ZYMAFLORE™ Alpha^{TD n. Sacch}, tada po 5–10 val. pridėkite 20 g/hL S. cerevisiae (ZYMAFLORE™ ST…).

Bioapsaugos pritaikymas:

Pridėkite 2–10 g/hL ZYMAFLORE™ Alpha^{TD n. Sacch} tiesiai ant vynuogių ar į misą (sveika derlius): tada tęskite su S. cerevisiae inokuliavimu 20 g/hL, kad užtikrintumėte alkoholinę fermentaciją.

Įgyvendinimas

• Kruopščiai laikykitės ant pakuotės nurodytos mielių rehidratacijos instrukcijos.
• Venkite temperatūros skirtumų, viršijančių 10°C tarp misos ir mielių inokuliacijos metu. Bendras mielių paruošimo laikas neturi viršyti 45 minučių.

Laikymo rekomendacija

• Laikyti pakeltą nuo grindų neatidarytas originalioje pakuotėje vidutinėje temperatūroje vėsioje vietoje be kvapų.
• Optimali laikymo temperatūra: 2–10°C
• Optimalus naudojimo terminas: 30 mėnesių

Pakuotė

• 500 g vakuuminis maišelis